Pekoe deriva dal termine cinese báiháo (白毫), la fine peluria bianca che ricopre le giovani foglie di tè, segno di raccolta particolarmente delicata e qualità eccezionale.
In seguito la parola è entrata nel lessico del tè, e noi l'abbiamo scelta come nome perché racconta la precisione, la finezza e la nitidezza che cerchiamo in ogni raccolto.
L'isola dello Sri Lanka — nota al mondo come Ceylon nell'età d'oro del tè — si trova tra i 6° e i 10° di latitudine nord, dove la convergenza dei venti monsonici, le abbondanti piogge e un'altitudine straordinaria creano condizioni uniche al mondo.
I ripidi giardini di montagna di Nuwara Eliya, Dimbula, Uva e Uda Pussellawa — tutti oltre 1.800 m — producono foglie di eccezionale luminosità e chiarezza. I tè bianchi rivelano note di miele e profumi floreali delicati; i tè neri offrono una tazza vivace con note agrumate che ha reso celebre Ceylon fin dagli anni 1870; i tè verdi coltivati qui possiedono una freschezza minerale e pulita senza eguali in altre origini.
Abbiamo scelto Ceylon perché è, semplicemente, una delle origini di tè più tracciabili e caratteristiche al mondo. Ogni tenuta ha il suo microclima, il suo calendario di raccolta, la sua impronta inconfondibile nella tazza.
Pekoe è nata dal rifiuto di scendere a compromessi. La maggior parte del tè venduto in Europa passa attraverso tre o quattro intermediari prima di raggiungere il consumatore — miscelato, standardizzato, privato delle qualità che rendono eccezionale un grande tè di tenuta.
Lavoriamo direttamente con dodici giardini partner bio certificati in quattro distinte regioni del tè dello Sri Lanka — Nuwara Eliya, Dimbula, Uva e Uda Pussellawa. Visitiamo le tenute, incontriamo i coltivatori e i responsabili di produzione e concordiamo condizioni di acquisto che riflettano un equo compenso per un lavoro straordinario. Niente aste. Nessuna miscelazione industriale. Ogni lotto che portiamo in Svizzera viene acquistato con una destinazione specifica in mente.
Ogni spedizione è sottoposta a una valutazione qualitativa indipendente a Colombo prima dell'esportazione, e nuovamente all'arrivo in Svizzera, per garantire che ciò che ricevi corrisponda esattamente a ciò che abbiamo selezionato all'origine.
Dal giardino alla spedizione, ogni lotto è tracciabile fino a una tenuta specifica, un'altitudine e una stagione di raccolta.
Selezioniamo solo tè che superano la nostra valutazione in tre fasi: valutazione sensoriale in tenuta, test di laboratorio indipendente a Colombo e degustazione finale a Zurigo. Se un lotto non soddisfa lo standard, non parte.
Per noi, single-origin non è un'etichetta di marketing — è un impegno. Ogni prodotto riporta il nome della tenuta e della regione di raccolta. Non misceliamo mai origini diverse e non nascondiamo mai la provenienza.
Paghiamo prezzi superiori al mercato ai nostri giardini partner e richiediamo il rispetto di standard ambientali e del lavoro come condizione di partenariato. I nostri imballaggi utilizzano materiali riciclati e riciclabili e compensiamo l'impronta carbonica di ogni spedizione.
Pubblichiamo l'origine, l'altitudine e la stagione di raccolta di ogni prodotto che vendiamo. Se vuoi sapere da quale versante proviene il tuo tè, possiamo dirtelo. Questo livello di trasparenza è raro nel settore — e riteniamo che dovrebbe essere la norma.